Aromatiques

Les plantes aromatiques sont un ensemble de plantes utilisées en cuisine pour les arômes qu’elles dégagent.

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Elles comprennent les plantes utilisées comme épices, aromates ou condiments.

On emploie généralement en condiment leurs feuilles, fraîches ou séchées, pour assaisonner, relever ou parfumer diverses préparations culinaires crues ou cuites.

L’expression « fines herbes » peut s’appliquer à toutes les herbes aromatiques, mais désigne plus particulièrement un mélange de quatre d’entre elles : ciboulette, cerfeuil, persil et estragon ou pimprenelle.

D’autres plantes aromatiques sont des arbres comme le laurier ou des arbrisseaux, comme la lavande.

Certaines sont des plantes vivaces, d’autres sont des plantes bisannuelles ou annuelles.

Principales épices :

Venant des Arbres ou Arbustes :

On utilise les Boutons de Fleurs : Câpre – Clous de girofle (X)

On utilise l’Ecorce :Cannelle (X)

On utilise les Feuilles :Laurier

On utilise les Fruits :Anis étoilé (X) – Citron (X) – Genièvre – Olive – Poivre (X)

On utilise la Graine :Noix de muscade (X)

Venant des Lianes :

On utilise les Fruits : Gousse de vanille (X)

Venant des Plantes Annuelles :

On utilise les Feuilles : Aneth – Bourrache – Coriandre – Fenugrec

On utilise les Fleurs : Bourrache

On utilise les Graines : Aneth – Anis vert – Coriandre – Cumin – Cumin noir – Fenugrec – Moutarde blanche

Venant des Plantes Bisannuelles :

On utilise les Feuilles : Cerfeuil – Céleri-branche – Persil – Poireau

On utilise les Graines : Carvi

On utilise les Racines : Céleri-rave

On utilise les Tiges : Angélique – Poireau

Venant des Plantes vivaces :

On utilise les Bulbes : Ail – Échalote – Oignon

On utilise les Feuilles : Achillée millefeuille – Armoise – Basilic (X) – Ciboule – Ciboulette – Estragon – Fenouil – Hysope – Livèche – Marjolaine – Mélisse – Menthe verte – Menthe marocaine – Origan – Petite Pimprenelle – Romarin – Sarriette – Sauge – Serpolet – Thym – Verveine citronnelle

On utilise les Fleurs :Houblon – Lavande – Violette

On utilise les Fruits :Piment

On utilise les Graines :Cardamome (X) – Fenouil

On utilise les Pistils : Safran

On utilise la Racine ou le Rhizome : Curcuma – Gingembre (X) – Raifort – Wasabi

On utilise les Tiges :Citronnelle (X)

Pour aller plus loin :

Listes plus complète des plantes aromatiques :

Celles qui ne poussent pas ici sans serre (trop froid) :

Alpinia sp Galanga

Aframomum melegueta Poivre maniguette

Bixa orellana Roucou

Cinnamomum verum Cannelle

Citrus aurantium Bigaradier

Citrus limon Citronnier

Citrus medica Cédrat

Citrus sinensis Oranger

Cymbopogon citratus Citronelle

Elettaria cardamomum Cardamome

Myristica fragans Muscade

Ocimum minimum Petit basilic

Pimenta dioica Piment de la Jamaïque

Piper cubeta Poivre cubète

Piper borbonense Poivre de Voatsiperifery

Piper longum Poivre long

Piper nigrum Poivre (noir, blanc ou vert)

Sesamum indicum Sésame

Syzgium aromaticum Girofle

Tamarindus indica Tamarin

Trachyspermum ammi Ajowan

Vanilla planifolia Vanille

Zingiber officinale Gingembre

Liste des plantes qu’on doit pouvoir faire pousser ici :

A ressemer tous les ans (annuelles ou qui ne passent pas l’hivers) :

Allium porrum Poireau Ok

Anethum graveolens Aneth

Borago officinalis Bourrache

Brassica juncea Moutarde chinoise PFAF 42

Capsicum annuum Piment PFAF 43

Coriandrum sativum Coriandre PFAF 44

Cuminum cymium Cumin PFAF 33

Glycine max Soja

Lepidium sativum Cresson alénois PFAF 31

Nigella sativa Cumin noir

Ocimum basilicum Basilic PFAF 43

Pimpinella anisum Anis vert PFAF 43

Sinapis alba Moutarde blanche PFAF 33

Trigonella foenum-graecum Fenugrec PFAF 45

Les bisannuelles :

Angelica archangelica Angélique

Anthriscus cerefolium Cerfeuil

Apium graveolens dulce Céleri-branche

Apium graveolens rapaceum Céleri-rave

Carum carvi Carvi

Petroselinum crispum ‘crispum Persil frisé

Petroselinum crispum ‘neapolitanum Persil plat

Petroselinum crispum ‘tuberosum Persil tubéreux

Les vivaces :

Achillea millefolium Achillée millefeuille Ok (Simples)

Agastache rugosa Menthe-réglisse

Allium cepa Oignon

Allium cepa aggregatum Echalotte

Allium fistulosum Ciboule

Allium sativum Ail Ok

Allium schoenoprasum Ciboulette Ok

Allium ursinum Ail des ours OK

Alosia triphylla Verveine citronnelle Ok

Aralia nudicaulis Aralie à tige nue

Armoracia rusticana Raifort Ok

Artemisia abrotanum Aurone

Artemisia dracunculus Estragon OK

Artemisia vulgaris Armoise Ok (sauvage)

Bunium bulbocastanum Noix de terre

Camelia sinensis Théier

Capparis spinosa Câpre

Crocus sativus Safran

Cryptotaenia japonica Persil japonais Mitsuba

Curcuma longa Curcuma

Ferula assa-foetida Ase fétide

Foeniculum vulgare Fenouil Ok

Galium odoratum Aspérule odorante

Gaultheria procumbens Gaulthérie couchée

Humulus lupulus Houblon

Hyssopus officinalis Hysope

Illicium communis Anis étoilé

Juniperus communis Genièvre

Laurus nobilis Laurier

Lavandula angustifolia Lavande Ok

Levisticum officinale Livèche Ok

Melissa officinalis Mélisse Ok

Mentha pulegium Menthe pouliot

Mentha spicata Menthe verte

Mentha spicata ‘nahnah Menthe marocaine Ok

Mentha x piperita vulgaris Menthe poivrée

Mentha x villosa alopecuroides Menthe velue

Monarda didyma Monarde

Myrrhis odorata Cerfeuil musqué

Nasturtium officinale Cresson de fontaine

Olea europaea Olivier OK

Origanum majorana Marjolaine Ok

Origanum vilgare Origan

Perideridia gairdneri Yampa

Perilla frutescens Pérille de Nankin

Pinus parviflora Pin (pignon)

Rhus typhina Sumac vinaigrier

Ribes odoratum Groseiller à fleurs jaunes

Rosmarinus officinalis Romarin Ok

Ruta graveolens Rue Ok (Simples)

Salvia officinalis Sauge officinale

Sanguisorba minor Petite pimprenelle Ok

Sassafras albidum Laurier des Iroquois

Satureja montana Sarriette Ok

Schinus molle Faux-poivrier odorant

Schinus terebinthifolius Poivre rose du Brésil

Tagetes lucida Yauhtli

Tanacetul vulgare Tanaisie Ok (Simples)

Thymus serpyllum Serpolet

Thymus vulgaris Thym

Tropaeolum majus Grande capucine

Tropaeolum minus Petite capucine

Umbellularia californica Laurier de Californie

Viola odorata Violette

Vitex agnus-castus Gattilier

Wasabia japonica Wasabi

Zanthoxylum piperitum Poivre du Sichuan

Zanthoxylum simulans Poivre du Sichuan

Sans nature pas de cultures